MILLE-FEUILLE / CREMSNIT (Fara faina alba/ Sugar free/ Low carb/ Low fat)

Mille feuille, Tort Napoleon (daca-l glazurezi) in versiunea frantuzeasca, sau Cremsnitul (cu doar doua foi si un strat inalt de crema), oricum dorit sa-l numiti, este  un desert delicios si racoros, cu o asemanare uimitoare, caci nu difera decat montarea si garnisirea. Tipic patiseriei frantuzesti Mille-feuille (din franceza Mille-Feuille sau Millefeuille, insemnand  „o mie de foi”), este musai sa-i incercati aceasta varianta dietetica si va veti indragosti iremediabil ! 😍

Neaparat si in varianta dietetica, pentru a te apropia cat mai mult de realitate, foile trebuiesc facute dintr-un aluat/compozitie care sa aiba textura crunchy (crocanta), apoi garnisite cu o crema pasticcera de vanilie profund aromata. Variante cu adaugarea intre straturi de fructe proaspete sau confiate, sau combinatia cremei pasticcera de vanilie cu  frisca, lasa frau imaginatiei dupa bunul plac al fiecaruia 👌

Versatilitatea fara limita, fie decorul, fie combinatia cu fructe sau chiar a unui strat de ciocolata alba sau neagra, or marmelada, este una din caracteristicile ce-mi plac la acest desert.

M-am tot gandit cum as putea obtine textura crocanta a foilor, am avut putin timp de asteptat, cu rabdare la purtator 😅 caci trebuiesc foile preparate si coapte cu o zi inainte de a asambla tortul  pentru a le da ragaz sa devina crocante.

Altfel spus, e foarte simplu de preparat acest tort daca mergi pe varianta clasica cu un aluat de foietaj cumparat … insa aici, vorbim de prepararea unor foi crocante si un tort dietetic, in care lipsesc in totalitate faina alba de grau, grasimea si zaharul; un desert grozav, 100% compatibil cu Dieta Dukan.

Asadar azi incepem cu foile, apoi maine terminam si savuram tortul 😉

Ingredientele date sunt pentru o foaie  coapta in tava cu dimensiunile 38 x 25 x 7 cm. si crema pentru asamblarea tortului.

Ingrediente 1 foaie :

• 4 oua
• 4 linguri (40 grame) tarate de ovaz   macinate fin in rasnita de cafea (merg si nemacinate)
• 6 linguri  (60 grame) lapte praf degresat  ≤1% 
• indulcitor (dupa gust-va recomand sa nu le faceti prea dulci intrucat vom avea si crema dulce si aromata)
• esenta de vanilie
• aroma de unt
• un praf de sare
• ½ plic  praf de copt

Ingrediente crema :

• 8 galbenusuri
• 5 albusuri (3 albusuri care va raman, daca nu le folositi la altceva, se pot pastra in congelator pana la 6 luni, inchise ermetic)
• 1 litru lapte semi-degresat
• 100 grame amidon din porumb alimentar
• indulcitor (dupa gust)
• 1 baton de vanilie (semintele si coaja) sau esenta de vanilie
• un praf de sare

Mod de preparare :

Amestecam ingredientele uscate – taratele, laptele praf si praful de copt.

Albusurile le mixam spuma tare cu un praf de sare, adaugand si indulcitorul treptat cand prind consistenta.

Peste spuma de albusuri adaugam rand pe rand cate un galbenus, esenta de vanile, aroma de unt si mixam in continuare pana le incorporam.

Adaugam peste albusuri treptat, lingura cu lingura, amestecul de ingrediente uscate ajutandu-ne de o spatula sau un tel pentru a pastra compozitia cat mai aerata.

Turnam compozitia in tava tapetata cu hartie de copt. Eu am pulverizat cu sprayul un puf de ulei de cocos, dar este optional, pentru ca la indepartarea hartiei de copt nu intampinam greutate, se desprinde foarte usor.

In strat de cca. 0,5 cm, nivelam suprafata si coacem la 180 grade in cuptorul preincalzit cca. 30 min (in functie de cuptor ), pana capata o culoare aurie.

Tineti cont de dimensiunea tavii in care coaceti, iar daca a voastra este mai mica, evident tineti cont de grosimea stratului turnat. Foaia nu trebuie sa fie foarte groasa pentru a se usca mai repede ca sa devina crocanta.

Tava mea este o tava dreptunghiulara cu marginea detasabila ceea ce va recomand si voua.

Scoatem foaia, indepartam hartia de copt si o lasam sa se raceasca si sa se usuce pe un gratar sau un prosp de bucatarie pana a doua zi, astfel devenind crocanta.

Repetam acelasi mod de preparare in functie de cate foi dorim sa aiba tortul nostru.

Eu am copt 2 foi, pe rand. Puteti coace mai multe foi – 3, insa tineti cont si de faptul ca trebuie sa mariti cantitatea de crema. Nu faceti compozitia toata o data pentru aceste 2 foi (gandindu-va sa dublati ingredientele) daca nu aveti posibilitatea sa le coaceti pe amandoua in acelasi timp. Spun asta pentru ca daca asteptati sa scoateti din cuptor prima foaie coapta, intre timp compozitia ramasa pentru cea de-a doua foaie se va lasa si riscati . Pe rand, dupa ce ati copt o foaie apoi preparati compozitia si pentru cealalta foaie.

Pentru a optine un aspect frumos am preferat sa faramitez o a treia foaie crocanta si s-o pun deasupra.

La a treia foaie, cea pe care am faramitat-o deaspura tortului dandu-i aspect de foietaj, am injumatatit cantitatile si am intins-o in strat cat de subtire cu putinta, reducand considerabil si timpul de coacere. O pazim putin sa nu o ardem.

Asteptam pana a doua zi cu cele trei foi, ferite de umiditate, pana ce devin crocante. Umblati cu grija cu ele pentru ca se pot rupe foarte repede. Daca ati facut intocmai cum am explicat pana acum, folile trebuie sa fie coapte, rumene, aurii si crocante, asa ca ne putem ocupa de prepararea cremei.

Mai intai tapetam tava in care am copt foile cu staniol sau folie de plastic alimentar, pentru ca in momentul in care avem crema gata incepem montarea tortului, fara sa lasam crema sa se raceasca complet.

Tot acum sfaramitam si foaia subtire pentru a-i da aspect de foietaj.

O rupem bucati mai mici pe care le punem intr-o punga si trecem cu sucitorul peste ea.

Si gata, am obtinut o textura de foietaj 😉

Preparam crema.

Separam cele 8 oua. Nu uitati sa dati deoparte 3 albusuri pe care nu le vom folosi.

Galbenusurile peste care adaugam un praf de sare si indulcitor, le mixam cateva minute pana cresc in volum si se albesc.

Adaugam amidonul si amestecam la viteza mica subtiind cu cca 50-100 ml. din laptete total (1 litru).

Restul de lapte impreuna cu batonul de vanilie taiat pe lungime si semintele lui ( le-am desprins cu lama cutitului),  il punem la fiert intr-un vas, antiaderent de preferat, pentru ca in el vom continua prepararea cremei si nu vom avea surpriza ca aceasta sa se prinda.

Cand laptele atinge punctul de fierbere, fara a-l lasa sa dea in clocot, scoatem batonul de vanilie si il strecuram intr-un alt vas pentru a indeparta semintele. Daca doriti o aroma mai profunda, in functie de gustul vostru mai puteti adauga putin extract de vanilie, insa mie mi-a placut aceasta nota fresh naturala.

Turnam laptele peste amestecul de galbenusuri si amidon diluandu-l amestecand cu telul.

Tot amestecul il turnam inapoi in vasul in care am fiert laptele si fierbem la foc mediu, amestecand mereu cu telul pentru a nu se prinde, pana se ingroasa.

Gand crema pasticcera de vanilie este gata o rasturnam intr-un bol adanc si o acoperim cu folie de plastic alimenatar pentru a nu prinde pelicula.

Cele 5 albusuri cu un praf de sare le batem spuma tare.

Incorporam treptat albusul spuma in crema de vanilie fierbinte. Amestecam usor cu o spatula prin miscari circulare de de sus in jos.

Crema noastra creste in volum capatand un aspect foarte aerat.

Este demential de gustoasa, aromata si fina 😋 iar teama ca ai consuma albusuri crude dispare, acestea s-au gatit odata ce au fost adaugate in crema fierbinte !

In tava deja tapetata asezam o foaie peste care adaugam crema noastra gata preparata si calduta (cca. ¾ din crema), dupa care o nivelam.

Alternam cu a doua foaie si peste ea resul de crema. Nivelam frumos suprafata cremei si adaugam “foietajul” deja sfaramitat.

Cam asa arata la final 🤗

Lasam tortul la frigider 2-3 ore, timp in care foile absorb usor din parfumul cremei si se inmoaie putin, exact atat cat trebuie, apoi indepartam marginea detasabila.

Eu am lasat tortul in tava care de fapt este baza formei in care am copt foile. Tortul poate fi transferat cu usurinta si pe o alta tava cu marime corespunzatoare.

Pudram cu lapte praf degresat sau indulcitor. Mie mi-a placut foarte mult si sper sa va placa si voua 🙏

Se feliaza cu usurinta cu un cutit de paine zimtat, fara sa se sfarame, iar crema este ferma, in acelasi timp si aerata si nu curge deloc ☺️

In dieta dukan preparati tortul cu lapte praf degresat degresat ≤ 1% grasime si veti avea ca ingredient tolerat doar amidonul din porumb alimentar.

Poate fi consumat in etapa Croaziera de catre o singura persoana in 5 zile si astfel va consumati portia de tarate de ovaz si portia de tolerate – recomandate zilnic.

Asta daca nu dau navala si cei care nu tin dieta, familia si prietenii 😂

La mine nu a rezistat pana a doua zi decat o portie pe care am ascuns-o, a trebuit sa impart tortul si cu ei 😇

Cum va place ? Arata bine ? Merita incercat, gustul este irezistibil 😘

Pofta buna s-aveti !

Nota:

Click pe fiecare ingredient pe care doriti sa-l cumparati si veti fi redirectionati catre comerciant.

Folositi codul lifestyle5 pentru a beneficia de un DISCOUNT de 5% din valoarea comenzii plasate pe No Sugar Shop !

Copyright©dukanlifestyle_2016_Materialele(text/imagini)sunt proprietatea autorului acestui site si sunt protejate de drepturile de autor conform legislatiei in vigoare (Leg. Nr. 8/1996).

Utilizarea lor integrala sau partiala, este interzisa fara acordul scris al autorului.

Utilizarea retetelor in scop comercial, este interzisa fara acordul scris al autorului.

Cu multumiri!

Reteta incercata si apreciata de cititori ❤⤵⤵⤵